人类文明的开端源于对火的使用

火在人们的日常生活中不可或缺

其所蕴含的文化促进了人类文明发展的进程

食物与火的激情碰撞带来其味无穷的美食享受

烹饪是艺术更是学问

就像中餐的火候

说的时候简单，其实却蕴含深意

不同食材，不同烹饪方法，对火候的要求不尽相同。

灶的地位

灶的地位?万喜

灶的起源是用土堆成，然后生火烹饪，在国人历史发展、生活变迁和厨房演变中形成了一种灶文化，火似乎也成为中国家庭厨房灶台烹饪中必不可少的一种元素；

无火不成灶，无灶不成厨，无厨不成家；

随着社会的发展，燃气灶的出现改变了人们传统生火烹饪的方式。

燃气灶的分类

燃气灶的分类

台式灶

台式灶指可以直接放在灶台上使用的灶具。

嵌入式灶

嵌入式顾名思义是把灶具的主体嵌入到支承面下，与橱柜为一体。

集成灶

集成灶是一种集吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜等多种功能于一体的厨房电器。

燃气灶的选购技巧

燃气灶的选购技巧

注：一般购燃气灶时，都是与吸油烟机、消毒柜一起买，所以应注意这三件套与家中的装修风格的统一，根据厨房装修的色彩、材质整体再来选择会更合适一些。

根据气源来选择燃气灶

在选购之前必须清楚自己所居住地区究竟使用哪一种燃气；

燃气的种类有天燃气、人工燃气和液化石油气，燃气灶气源的选择必须根据当地的条件来确定选择哪种气的灶具，无论选择天燃气灶、人工燃气灶还是液化石油气灶，要注意其相互之间不能互换通用。

燃气分类表 分类 热值与相对密度比（MJ/Nm3） 典型燃气 一类燃气 17.8~35.8 人工燃气 二类燃气L族H族 35.8~53.735.8~51.651.6~53.7 天燃气 三类燃气 71.5~87.2 液化石油气

根据样式来选择燃气灶

市场上面出售的燃气灶有台式灶、嵌入式灶和集成灶三种类型；

台式灶功能齐全，摆放方便，可移动性强；

嵌入式灶较美观，清理方便，需预留安装位置

集成灶与橱柜是一体的，需预留安装位置并与橱柜在同一水平。

根据面板材料来选择燃气灶

燃气灶的面板材料目前主要有不锈钢和玻璃两大类。

不锈钢材料结实且耐碰撞；玻璃材料比较美观耐腐蚀和耐磨。

根据进风方式来选择燃气灶

燃气燃烧需要空气中的氧气，因此如果进风量更大的话则可以更好的促进燃气的完全燃烧，现在市面上的燃气灶进风方式可分为上进风、下进风以及全进风。

上进风：即燃烧所需的空气主要从燃气灶的上部进来，整体可以完全封闭、无风门调节，内部结构简单，调试维修方便，嵌入后不需要在灶台上开进风口。

下进风：即燃烧所需的空气主要从灶的下边进来，增大了热负荷及燃烧器，符合国人猛火爆炒的烹调习惯，一般要求橱柜开孔，或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的氧气。

全进风：全进风型灶具不仅在底盘上有进风口，而且在炉头与盛液盘之间也留有进风口，保持较高的热负荷、大范围的火焰调节，符合国人烹调习惯。

选择带熄火保护装置的燃气灶

熄火保护装置是在燃气灶由于意外熄火时，燃气灶自动关闭气源，保证你安全的装置。

带熄火保护装置的灶具安全性较高，当火焰被风或水熄灭时，可以自动切断煤气。现在国家已经强制性要求燃气灶带熄火保护了，所以没有熄火保护装置的，千万不要买。

燃气灶的工作原理

燃气灶的工作原理

燃气灶的构造

燃气灶主要由供气系统、燃烧系统、点火系统、控制系统和其他组成系统构成，燃气灶最核心的部分是燃烧系统。

燃气灶的工作流程

旋转打火按钮，旋钮杆上的金属片与脉冲点火器开关线接触点火，同时燃气通过输气管，阀孔，引射管，进入炉头，通过风门，火盖，与空气二次混合，完成燃烧。

安装注意事项及日常保养

燃气灶安装适用的注意事项及日常保养

安装注意事项

<1>家中的气源必须与燃气灶的适用气源一致，不能混用；

<2>灶具背面与墙净距不少于15厘米，侧面与墙净距不少于20厘米；

<3>若墙面属易燃材料，须加贴隔热防火层，防火层多出灶面两端及灶具以下部分应不少于10厘米，多出灶具以上部分应不少于80厘米；

<4>如为嵌入式燃气灶，必须留有与外部相通的间隙：橱柜应留有与外部空气相通的间隙，灶具底部必须有40cm以上的自由空间；

<5>进气软管最长不应超过2m。长度不能大于2米，燃气灶与液化石油气钢瓶的水平净距离在0.5米以上。燃气灶和燃气表的水平净距离在0.3米以上；

<6>灶具要安装在通风良好的厨房内，灶具下面及周围不要堆放易燃物品，易产生火灾隐患;

<7>液化石油气钢瓶不能设计放置在橱柜等隐蔽场所。

使用注意事项

<1>使用前闻有无刺激性气味，听有无漏气声音，正常后点火；

<2>使用燃气灶具时请打开窗户或打开抽气扇，使空气流通；

<3>煮汤或烧水时，容器不要装得太满，也不能无人守候，以免火被溢出的汤、水浇灭而产生漏气；

<4>灶具使用期间，不应该使用压缩气体，如杀虫剂等；

<5>切勿把易燃物品放在灶具旁边；

<6>在使用时，应随时留心炉火的颜色。橘黄色火苗说明燃气燃烧不全，在这种情况下，会释放出一氧化碳。可以通过调节灶台下的风门，来调整火焰，以蓝色火苗为准；

<7>在炖菜或煲汤时，有些人喜欢把火苗开得很小，这样也容易引发漏气或者不完全燃烧。所以，燃气灶在使用中，火不能开得过小；

<8>进气软管长期使用会老化或破损，形成安全隐患。因此进气软管有老化现象时应及时更换，切不可用胶布粘补后继续使用；

<9>使用完毕后，应及时关闭家用燃气灶的总阀。

日常维护与保养

<1>经常用肥皂水检查供气管道的接口处是否泄漏，橡胶软管是否完好，是否老化出现裂纹，正常每18个月更换一次；

<2>定期检查燃气灶开关按钮，检查是否会在旋转过程中卡住或旋转不顺。每半年应给开关按钮上油，增加润滑系数，提高打火机率；

<3>每周清理一次火盖及火孔的污物，以防因污物堵塞火孔，造成回火，使面板损坏；

<4>锅底保持干燥，以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞；

<5>灶具火盖损坏后，一定要购买原厂产品，不能随意更换，以免造成燃烧状态不良；

<6>旧灶具最好定期检查胶管，建议一年一换；

<7>不能用油渍抹布清洗擦拭燃气灶炉头气孔，防止炉头气孔被堵塞，造成供气不足，燃烧力度不够，影响烹饪效果。

万喜